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Velouté québécois et chips de bacon

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Qui dit hiver dit soupe ! Voici une recette inspirée de saveurs nord-américaines et plus particulièrement du Canada : cheddar et bière québécoise associés aux oignons. Les chips de bacon apporteront un délicieux goût fumé et grillé et du croustillant à ce velouté onctueux.

Ingrédients pour 4 bols de soupe :image_biere_blanche_de_quebec_341_ml_4_1_vendues_par_24

  • 5 oignons
  • 16 cL de bière blanche québécoise (ex : « La blanche de Québec »)
  • 80 g de vieux cheddar
  • 15 g de beurre + 5 g d’huile de tournesol
  • 5 g de cassonade
  • 500 mL de bouillon de volaille
  • 1/2 baguette ou pain de campagne de la veille
  • 50 mL de crème fraîche
  • mélange 4 épices
  • sel, poivre
  • 8 tranches de bacon
  • coriandre hachée

 

Préparation :

Faire les chips : placer le bacon sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-le de coriandre hachée. Recouvrez d’une autre feuille de papier puis d’une autre plaque de cuisson pour maintenir le bacon à plat. Enfournez pour 10 minutes à 250°C. Le bacon doit être grillé et sec, mettez le sur du papier absorbant.

 

 

 

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A présent épluchez et émincez les oignons. Caramélisez-les avec les matières grasses, la cassonade et le 4 épices dans une casserole à feu doux pendant 30-35 minutes. Ils doivent être blonds ou même couleur caramel. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que les oignons n’accrochent.

Pendant ce temps-là, râpez le cheddar et réservez. Grillez le pain 2 minutes au grille-pain afin d’ajouter une saveur grillée à la soupe. Il faut que les morceaux soient juste dorés.

Déglacez le mélange d’oignons à la bière blanche et laissez mijoter réduire jusqu’à 20161212_184309absorption complète.

Ajoutez le bouillon de volaille chaud aux oignons. Déposez les morceaux de pain sur le dessus. Laissez mijotez durant 1 heure à feu doux à couvert.

Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe onctueuse. Si il est trop épais à votre goût, ajoutez du bouillon. Incorporez ensuite le cheddar râpé et continuez de mixer.

Ajoutez la crème, le sel et le poivre.

Servez bien chaud et saupoudré de morceaux de chips de bacon.

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Bon appétit ! (comme on dit au Québec)

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