Recettes salées

Escalopes de veau au citron et carottes parfumées au romarin

Voici une recette assez simple et rapide à réaliser à base de veau et de carottes. Nous retrouverons des saveurs délicates et méridionales comme le citron et le romarin.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • farine
  • 50 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche
  • le jus d’un citron
  • persil haché
  • 700 g de carottes
  • 300 mL de bouillon de légume
  • huile d’olive
  • romarin frais
  • sel, poivre

 

Réalisation :

Carottes au romarin : Lavez, épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec les bouillon sur feu moyen , portez à ébullition. Puis laissez mijoter durant 10-15 minutes à couvert et avec une branche de romarin. Salez et poivrez. Les carottes doivent avoir absorbé le bouillon, si il en reste, laissez réduire sur feu moyen sans couvercle.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez du romarin effeuillé sur le dessus.

 

Escalopes de veau au citron : Battez les escalopes à l’aide d’un attendrisseur (ou à défaut un rouleau à pâtisserie). Puis farinez-les. Chauffez le beurre dans une poêle et y cuire les escalopes à feu vif durant environ 5 minutes par côté. Salez.

Allongez le jus du citron filtré avec 4 cuillères à soupe d’eau. Retirez les escalopes de la poêle et versez-y  le mélange citron-eau que vous réduirez durant environ 4 minutes à feu vif. Ajoutez la crème et le persil haché et remuez. Puis remettez-y les escalopes et servez chaud.

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