Recettes salées

Ragoût de lotte aux agrumes et riz au curcuma

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 queues de lottes (ou 1kg de filets de lotte)
  • farine
  • 2 oignons
  • 200 mL de vin blanc sec
  • zeste d’un citron non traité
  • zeste d’une orange non traitée
  • 12 g de gingembre frais
  • tabasco
  • 5 g de concentré de tomate
  • persil haché
  • 500 g de riz long
  • curcuma
  • huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dépecez la queue de lotte, levez les filets et taillez les en morceaux. Farinez-les.

Émincez les oignons et le gingembre.

Chauffez l’huile et le beurre dans un sautoir puis faites-y revenir les oignons à feu doux. Ajoutez le poisson que vous sauterez à feu moyen à peine 2 minutes de chaque côté pour dorer les morceaux. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Lorsqu’il ne reste qu’un fond de vin, incorporez les zestes, le gingembre et un trait de tabasco. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez à présent le concentré de tomate et le persil haché. Gardez au chaud le temps de préparer le riz.

Versez le riz dans une casserole et mouiller à hauteur. Ajoutez de la fleur de sel et du curcuma jusqu’à ce que l’eau devienne jaune. Portez à ébullition puis couvrir pendant 15 minutes. Égouttez le riz et versez un filet d’huile d’olive afin qu’il ne colle pas.

Servez bien chaud, le ragoût sur le riz.

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