Recettes sucrées

Cake façon « Napolitain »

Bonjour à tous ! Beaucoup de monde, petits et grands, apprécie ce gâteau. Je vais donc vous montrer ma version du Napolitain, sans conservateur, colorant ou autres additifs. Le gâteau n’aura bien sûr pas exactement le même goût que le gâteau industriel mais il s’en approche bien. La recette est tellement simple que vous pourrez la faire avec vos enfants.

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Ingrédients pour un cake 6-8 personnes :

Moelleux amande :

  • 80g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 mL de lait (de vache ou d’amande)
  • 100 g de beurre
  • 100g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café d’arôme amande amère

Moelleux cacao :

  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 mL de lait (de vache ou d’amande)
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 25g de cacao non sucré

Ganache au chocolat :

  • 50 mL de crème liquide entière
  • 50 mL de lait
  • 100g de chocolat noir pâtissier

Glaçage blanc (ou Glace Royale)  :

  • 1 blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace
  • 1 filet de jus de citron

Et n’oubliez pas les vermicelles de chocolat (ou copeaux)

 

Réalisation :

Commençons par le moelleux aux amandes. Très simple, il vous suffit de mélanger les produits secs dans un premier temps : sucre, farine, poudre d’amande, levure. Puis dans un deuxième temps, ajoutez-y les produits humides : œufs, lait, beurre (fondu au préalable) et arôme d’amande. Mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet.

Versez l’appareil dans un moule à cake chemisé (beurré et fariné).

Reproduire exactement la même technique pour le moelleux au chocolat.

Cuisez les gâteux dans deux moules à cake de même taille, ou cuisez-les un à la fois.

30 à 40 minutes de cuisson à 180°C   En fin de cuisson, piquez au milieu du gâteau avec une lame de couteau. Si celle-ci ressort propre, le moelleux est cuit, dans le cas contraire laissez le au four un peu plus longtemps.

Après cuisson, laissez refroidir les cakes sur une grille.

Une fois froid, retirez-en les croûtes à l’aide d’un couteau denté (ou couteau à pain) afin de n’en garder que le moelleux. Ensuite, taillez le moelleux aux amandes en deux dans l’épaisseur. Nos trois parties sont prêtes :

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A présent, réalisons la ganache au chocolat qui servira de « colle » aux trois gâteaux et qui apportera également de la gourmandise.

Hachez le chocolat le plus finement possible (plus il est fin plus vite il fondra au contact de la crème chaude). Chauffez le lait et la crème jusqu’à frémissement puis versez l’ensemble sur le chocolat haché. Fouettez jusqu’à obtenir une ganache crémeuse et lisse. En fouettant elle commencera à refroidir, il faut que la ganache s’épaississe et tiédisse avant de l’utiliser, sinon elle imbibera les gâteaux.

Une fois à température ambiante, verser de la ganache sur un rectangle de moelleux amande et étalez-la bien sur toute la surface. Posez ensuite délicatement le moelleux au chocolat sur le dessus. Etalez de nouveau une couche de ganache, puis posez le dernier moelleux. Emballez l’ensemble de film alimentaire et réservez au réfrigérateur afin de figer le napolitain.

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Pendant ce temps, préparons le fondant blanc décoratif. Pour cela, l’utilisation d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique est recommandé. Mais un fouet manuel peu faire l’affaire. Versez le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron dans le bol et fouettez vivement jusqu’à homogénéité de la préparation. Le jus de citron permet uniquement de conserver la couleur blanche, vous ne le sentirez pas à la dégustation.

La glace royale doit être à la fois épaisse et fondante. Maintenant, étalez-la délicatement sur le dessus du gâteau. Soyez tout de même rapide car le fondant durci en très peu de temps, surtout au contact du gâteau sorti du réfrigérateur.

Taillez les bords du napolitain pour avoir un résultat plus net. La ganache et le fondant blanc coulent parfois lors de l’application.

Pour finir, parsemez le gâteau de vermicelles au chocolat pour une ressemblance parfaite avec le fameux Napolitain, ou de copeaux de chocolat pour plus de croquant et de gourmandise.

 

Buon Apetito !

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